O Fiel Amigo ...

O fiel amigo ...
É assim, desde o século XVI – na época dos Descobrimentos, que o tratamos. Muito se tem dito e escrito sobre ele, e apesar desta secular relação, não fomos os primeiros a encontrar as suas delícias.
O “Gadus morhua” foi descoberto pelos “vikings”, que o secavam ao ar livre, sem sal – que era coisa que desconheciam. Os Bascos, com grande abundância de sal no seu território, iniciaram a secagem ao ar livre depois de salgado, por volta do ano 1000.
Nos dias de hoje, avalia-se a sua longevidade enquanto ser vivo. Diz-se que será mesmo uma espécie em riscos de extinção.

O bacalhau – O fiel amigo, é parte destacada na nossa alimentação. E se dizem existir mais de cem formas de o cozinhar, uma característica é comum em todas elas. O peixe tem que ser seco e salgado. A partir daí gostamos dele de qualquer maneira, seja cru, frito, cozido, assado nas brasas ou no forno.
Sendo fresco, é um belo peixe, de carne firme e brancura imaculada, ideal para confeccionar e montar belos pratos de cozinha, mas com um sabor pouco definido e desinteressante.
Somos nós, os portugueses, os maiores consumidores mundiais de um peixe seco e salgado, que mais parece uma tábua, mas donde se aproveita tudo, da cabeça ao rabo – as tripas, o bucho, as ovas, a língua, as caras e o fígado (o óleo que nos fazia agoniar na infância !).
É um produto do mar que pelo seu aproveitamento está como o porco nos produtos da terra.
É por esta paixão, que nos cumprimentamos “estendendo um bacalhau” ou “damos uma bacalhuzada”, embora tenham havido tempos em que muitos o depreciaram e consideraram alimento de gente pobre, onde os preconceitos eram maiores que o bom gosto, e alguns diziam “para quem é, bacalhau basta”.
Vem tudo isto em consequência de uma leitura que me tranquilizou :
- Estamos salvos de bacalhau em viveiro ! Produzido dessa forma, apenas tem condições para ser consumido fresco, não sendo possível o salgamento e secagem.

Assim, teremos ainda ( e enquanto existir ) o FIEL AMIGO á espera de uma qualquer preparação, de preferência acompanhado por um produto igualmente rico no nosso país e na nossa gastronomia – o azeite.